1. 雞大胸切小塊，比較容易醃入味，且一口一個；大蒜大約4-5瓣，切末備用。
2. 醃制鹽酥雞用的醬料。大約兩勺醬油，一勺米酒，一小勺麻油，白胡椒粉少許，肉桂粉、五香粉各小半勺。再撒一些鹽和糖。
3. 加入蒜末，放入雞肉抓勻，醃制三十分鐘，期間翻動一次。
4. 準備一小碗地瓜粉，將雞肉分批放在裡面滾一圈，使表面均勻裹上地瓜粉。先用高油溫5秒鐘炸好表面，然後轉小火半分鐘炸透內部，最後再用大火逼出油水。最後放在架子上稍微瀝幹即可。