1. 雞腿洗淨斬成小塊。
2. 洗淨焯水，冷水下鍋。冷水下鍋的目的是將雞肉裡的血污除去，也可以最大程度地除去雞肉的禽腥味。焯水後撈出洗淨待用。
生薑切大片，量可以多一些，大概十幾片左右。蒜瓣剝皮、蔥切段、紅尖椒切段待用。
3. 鍋內倒適量黑麻油（不用太多，雞皮炒後會出油）先爆香薑片。
4. 薑片比較耐炒，炒至焦黃幹香再加入蒜瓣。
5. 接著加入紅尖椒和蔥段翻炒。
6. 炒香配料後，倒入雞塊翻炒，炒出香味，加入最重要的調料。調料就是所謂的 "三杯" ——米酒＋醬油＋冰糖，用量比例是4:2:1。就四隻雞腿的用量而言，放了8勺米酒＋4勺醬油（油露3勺，油膏1勺，油膏放多雞肉顏色烏漆麻黑就不好看了）＋2勺冰糖。勺子用喝湯的那種來量就可以。
7. 大火燒開轉小火，讓湯汁收幹，記得要給雞塊翻身。
湯汁收的差不多時，放入九層塔，蓋上鍋蓋燜一下。九層塔是三杯雞的靈魂所在，沒有了它，就好像一道菜沒有了鹽，索然無味毫無意義。
8. 最後淋少許黑麻油，出鍋裝盤。